Centanni Pecorino, Offida

Centanni Pecorino, Offida

Pecorino is toch kaas hoor ik je denken? Maar het is ook een beetje een vergeten druif die langzaam zijn herintrede doet. En sinds 2011 is 'Offida Pecorino' zelfs een DOCG geworden. Ook Centanni heeft besloten deze druif weer aan te planten en de wijnstokken zijn dan ook nog relatief jong, zo'n 10 jaar. Jongere wijnstokken hebben een hoge opbrengst en in het voorjaar wordt en dan ook flink 'groen geoogst (*)' om de opbrengst niet té hoog te laten zijn. De oogst is handmatig en vindt plaats vroeg in de ochtend om de druiven koel binnen te brengen. Na een zachte persing volgt een langere vinificatie op een gecontroleerde, lage temperatuur. De wijn rijpt niet op hout maar men laat de wijn wel rijpen op de fijne 'lies', dit geeft veel aroma aan de wijn.

Qua smaak kun je wijnen van de Pecorinodruif een beetje vergelijken met met Viognier: fruitig, wat bloemig en lichtkruidig. En da's deze verrassend lekkere wijn ook! 

(*) Groene oogst: in de meest wijnstreken wordt er door de 'wijninstanties' bepaald hoeveel er per hectare wijngaard geoogst mag worden. Serieuze wijnboeren bepalen, simpelweg door tellen van trossen onrijpe druiven, wat de opbrengst ongeveer zal zijn. Is deze te hoog dan wordt er groen geoogst: er worden onrijpe trossen weggeknipt. Het voordeel hiervan is dat de voedingstoffen uit de bodem nu over minder trosjes verdeeld wordt. De opbrengst wordt dus kleiner, maar de druiven zullen meer smaak hebben. Minder  serieuze wijnboeren die niet groen oogsten, zullen een deel van de druiven moeten langen hangen...

Gambero Rosso 2020: 2 bicchieri voor deze 2018 jaargang ofwel zeer goed tot uitstekend.

In de wijnmand